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游牧民族的美味---回族风干牛肉

来源:网络   作者:佚名    2014-9-12 17:34:34

  风干肉,起源于游牧民族,为方便储存经过特定工艺制作而成的食品,经过漫长时期的工艺演变,现成为一种美味的民族特产。因地域有民族差异,风干肉的加工制作工艺也各艺。目前我国主要有蒙古族风干牛肉、藏族风干牦牛肉、回族风干牛肉,且在内蒙古鄂尔多斯有倍受人们喜爱的风干羊肉、风干猪肉。近年来,随着民族经济的大力发展,以内蒙古风干牛肉(也称牛肉干)为代表的民族特产受到广大消费者的推崇。

今天我们来介绍下回族风干牛肉的制作方法

   风干牛肉是一道风味菜肴,可上筵席为大菜又可作冷盘的围碟;可调为糖醋味、椒麻味、椒盐味等不同的味型,现在介绍糖醋味型。风干牛肉的特点是:肉质细,香酥可口,色泽金红。
原料
主科:后腿牛肉400克。
调科:精盐3克,香醋20.白糖30克,花生油500(30)
制法
(1)牛肉剔去筋皮,片刀为大薄片.铺晒在簸箕上,放在通风地方.23小时即干燥。
(2)炒锅im于火上,热锅注人花生油.四成热时,放人干牛肉泡炸3分钟(油温不得提高),捞出滤去油。
(3)盐、醋、糖放在小碗中调化。炸后的肉用手轻轻砸成2-3厘米小块,回入锅中,烹淋上搪醋汁水,簸锅均匀淋人芝麻油装盘上桌。
操作要领
(1)牛肉切成片后.要放风大地方风干,决不可晒干、
烧干。
(2)人油锅泡炸时要慢加热炸泡.保证酥脆。

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