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吃尽南北风味的中国特色包子

来源:光明网   作者:佚名    2014-1-10 9:54:35

  包子是一种古老的汉族面食,是一种用面粉发酵蒸制而成的食品,形圆而隆起。这种食物大约在魏、晋时便已经出现了。说起全国各地制作的包子那可真是种类与花样繁多,各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽其妙,每家都有着自己独特的风味品相和技艺传承。

  虽说我国这包子的做法是万变不离其宗,但是由于各地人民的智慧与勤劳也向我们展现着包子千般姿态、万般滋味。但是最早包子却叫做"馒头"。后来因逐渐发展壮大、品种日益增多而将有馅料的称为包子,无馅料的叫做馒头。不过,至今在南方很多地区,包子仍然延续旧时的说法,叫为"馒头"。馒头则叫做"白馒头"。

天津狗不理包子

  天津狗不理包子

  名号响亮的包子

  1.天津狗不理包子

  狗不理包子独具特色,不仅仅作为"天津三绝"之一,更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国,名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间,乳名叫"狗子"的高贵友经营着一家名叫"德聚号"的包子铺,他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其生意越来越红火,根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为"狗子卖包子,不理人"。久而久之,这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。

  特色:原材用料精细,制作考究,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。

  2.靖江蟹黄汤包

  靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一,创于何时现已无法考证了。不过,据民间传说,至少已有两百多年的历史了,蟹黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝,常被用来招待国家元首及重要来宾,尽管如此,他的名气似乎与他的地位并不相符,那是由于它的制作工序十分讲究,本地师傅们一是出于对传统技艺的保护,再有就是这蟹黄汤包还是最宜现做现吃才能品其精华的特点。在知名度上则稍逊于其他名包。

  特色:靖江蟹黄汤包有"两绝":一是制作绝,二是吃法绝。品尝汤包务必遵循:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤的吃法。

  3.开封灌汤包

  风味独特的灌汤包子已有百年历史,是开封著名食品之一。 据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后,灌汤包子便在开封流传下来。后来,名厨黄继善创办"第一点心馆",主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过"三硬三软"来和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

  特色:皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

  4.南翔小笼包

  南翔小笼包是南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间,至今已有100多年历史。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店,挂名南翔小笼,至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名,同行老板纷纷效仿,使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。

  特色:以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而著称。

  5.新疆烤包子

  烤包子是新疆人民极为喜爱的一道美食,现在也俨然成为新疆旅游业的一张美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面,不需要发酵。将面皮擀薄后,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,滋味最是地道。

  特色:皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

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新闻资讯录入:黄晓    责任编辑:huangxiao 
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